Les cépages...
Chardonnay :
Cépage commun avec la Bourgogne et cultivé depuis le Xème siècle. C’est le cépage majoritaire qui affectionne les sols calcaires du Jura. Selon sa vinification, on obtiendra des vins fins et fruités ou des vins à la note plus minérale.
Savagnin :
Cépage typiquement jurassien qui produit le fameux vin jaune. L'origine du savagnin pourrait provenir d'Autriche ou de Hongrie. Lors des croisades, il aurait été envoyé par des religieuses hongroises aux abbesses de Château-Chalon. Ses raisins sont charnus, petits et ronds avec une peau épaisse. Il est souvent vendangé en fin de campagne car il mûrit lentement, environ 15 jours après les autres cépages. C'est un cépage exigeant un terroir de marnes grises. Son assemblage avec un Chardonnay donne un vin "typé", souvent dénommé "Tradition".
Poulssard :
Typiquement Jurassien ce cépage préfère les marnes fortes et grasses. Le vin adopte en vieillissant une robe rouge clair peu soutenue qui l’amène à être parfois confondu avec un rosé. Selon la vinification et sa maturation ce vin à un élégant bouquet de fruits rouges (groseille, fraise des bois, griottes)
Trousseau :
Cépage probablement Franc Comtois, le Trousseau est exigeant sur son terroir et sa culture. Il demande une bonne exposition et un sol pas trop riche et profond. Ses Grains d'un noir intense produisent un vin coloré, assez tannique et de longue garde. Ce cépage présente un réel potentiel et produit avec une vinification adaptée un vin remarquable et complexe qui se révèle au vieillissement.
Pinot noir :
Importé dans le Jura dès le XVe siècle, cépage appréciant les sols graveleux. Après une longue cuvaison, on obtient un vin à la robe rubis intense avec un nez de fruits rouges, épices et note grillée. Franche attaque fruitée et épicée en bouche vite atténuée par une rondeur et ses tannins.